专卖发酸的锅底,大家却不生气
北京少见的贵州火锅专门店
可以直接喝的红白酸汤锅底
拌饭吃的特色豆米锅
锅底都是现点现炒
还有很多当地的经典小吃
01
锅底现点现炒
这家店专卖贵州特色的酸汤和豆米锅系列，每份锅底都是现点现炒，所以等候的时间要稍微长一点~
北京首家豆米火锅
我们点的是招牌双拼【红酸+豆米火锅】，红酸微辣，豆米醇香，两种搭配既可以感受酸辣刺激又有温和鲜香，混搭着吃不会感到厌倦，和不吃辣的朋友也能友好涮锅。
豆米锅是用了特制高汤加上熬了5-6个小时的豆汤炒制，随便一捞就是满满软糯的腰豆，这也是贵州地道做法。
锅底里还加了五花肉片提鲜，吃起来很醇厚又多了肉香，建议先直接吃锅底再加汤涮菜。当地人还会直接浇豆汤拌饭吃，风味绝佳，真的是光锅底就能吃撑..
适合配鱼的红酸汤
酸汤算是大家比较熟悉的贵州火锅了，它的酸是西红柿发酵的天然酸味。店里的酸汤原料来自贵州苗族地区，再经过自己调制增鲜，让味道层次更加丰富。
酸汤锅有点像不油腻的辣锅，酸中带辣，闻着味儿就开始分泌口水，必是要先喝一碗汤底，开胃又畅快。
红酸汤的最佳拍档就是肥厚的乌江鱼，每天现杀，这种鱼肉紧刺少，最适合拿来涮锅。
吃鱼之前的必需品就是贵州特色辣椒蘸水，里面有水豆豉、糊辣椒、白腐乳、泡萝卜丁以及木姜子油，熟练的来一勺原汤搅拌均匀才是正道。
吸收了酸汤的嫩鱼片，再经过辣椒蘸水的洗礼，鲜美酸辣，根本停不下来。说着说着我又吞了下口水。
特色白切五花肉
【白切五花肉】除了涮鱼，店里还有不少特色配菜，五花肉是煮到半熟端上来的。这样涮几分钟就能吃，配上香辣干碟，有点嚼劲又少了肥腻感。
【上等梅子肉】这是猪身上最嫩的部位，肥瘦相间又有筋，吃起来很弹牙。
自制的猪肉丸子
【自制猪肉圆子】不规则的猪肉丸子是店里自己捏的，煮在酸汤里很适合。
【响皮】是炸过的猪皮，响皮已经剐尽了油脂吃起来没啥负担，而且每个孔洞都吸饱汤汁，光用想的都快受不鸟。
锅底可以任意双拼
店里所有锅底都可以任意双拼，像这款适合清淡喷油的【白酸汤】,是用米汤高温发酵得来，风味又跟红酸不同。【糟辣椒豆米锅】里是在豆米汤里加了贵州的糟辣椒，多了一些香辣味儿，个人更喜欢这款。
【手切牛肉】会用芹菜和姜片去腥，适合在白酸汤里涮着吃，更能吃出肉香。
【特色拼盘】如果你跟我一样贪心，可以点一个大拼盘，包含了店里9种特色涮菜，荤素都有，两人吃绝对够。
02
老板就是贵州人，还把自己的妈妈也请来把控口味，店里所有辣椒都从贵州发过来，保证所有菜品是家乡的原汁原味。
辣椒都来自贵州
【贵州辣子鸡】是去贵州必尝的一道菜了，跟干煸辣子鸡不一样，贵州要用当地特色的糍粑辣椒湿炒，是一种用干红椒加上蒜瓣生姜一起舂出来的辣椒糊糊。
这样炒出来的三黄鸡，每块肉吸收了红油的辣味，辣中又有特别的干煸香味，余味悠长，辣的汹涌但根本不舍得放筷子。
每天限量的糟辣鱼
【糟辣鲈鱼】是贵阳特色菜，端上来气势很足，每条鱼都差不多有一斤多，清蒸出锅后再淋上满满的红油糟辣椒。糟辣椒是剁辣椒酿制发酵而成，当地人做菜都离不开它。
吃鱼先从肚子开始，翻开里面全是肥美的蒜瓣肉。
滑嫩的鱼肉夹着酸辣的糟辣椒送入口中，感受一下贵州人对辣椒千变万化的吃法。这道菜也是每天售完即止，想吃就要早点下手了。
【酸汤什锦】有点像酸汤版的冒菜，一大碗荤素搭配满满当当，酸中带着微微辣，不能吃辣的也能接受。如果又想吃酸汤又想试炒菜，点这道菜就很适合。
当地小吃搬来北京
【怪噜炒河粉】名字让人很有好奇心，因为加的调料和食材比较杂，有酸咸麻辣之味所以叫“怪噜"，在贵州街头巷尾的摊档都会卖。店里还改良用来炒河粉，爽滑的炒粉酱香味足，是很受欢迎的一道主食。
【豆汤烫饭】贵州有各式花样烫饭，这款类似在豆米火锅里加入饭一起煮。一大碗分量够两个女生吃，一勺勺连汤带水唏哩呼噜吃下去，鲜香饱腹，感觉很治愈。
【手撕小豆腐】是在贵州比较常见的小吃，闻着有一股臭臭的发酵味，吃起来有咬劲没有特殊味道，沾上店里自制干辣椒一起吃，很香不是特别辣。
贵州特色饮料甜品
【玫瑰红糖冰粉】解辣必备的冰粉里还加入了玫瑰酱，又多了一丝花香。
店里还有各种当地特色的饮料酒水都值得一试，像贵州喷油比较爱的津威酸奶，茅台啤酒都有的哦。
03
虽然是火锅店，但环境却简约雅致，墙上有很多艺术绘画作品，还有老板淘来的侗族服饰，感觉像是在画廊里吃饭。
除了室内还有室外的座位，玻璃门打开后显得很宽敞，现在这种天气晚上坐在室外吹着小风吃火锅是相当惬意了。
· 锅底均可任意双拼搭配，因为每份现点现炒，请耐心等待。
· 乌江鱼分大小份，每天现杀，卖完即止
· 糍粑鲈鱼每天卖完即止，想吃建议提前预定或早到哦
· 下午有闭餐时间段，请注意查看用餐时间
本文系小分队原创试吃，记录体验当天感受，观点较主观，仅供吃货们参考！部分信息来源互联网，未必精准，具体请致电商家获取详情。
店名:堂烫
地址:望京街9号望京国际商业中心E座1层
预订电话:010-59035693 或 15313157823
营业时间:10:00-14:00 17:00-21:30
预估人均:77
Hi
作者是我
我是脸大大
沉迷于豆米烫饭无法自拔
欢迎加我聊聊贵州菜
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吃饭不积极，思想有问题！
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